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今日は、日本でも親しまれている韓国料理の一つ、プルコギを作りました。甘辛いたれが染みた牛肉は白いご飯と相性がよく、辛い料理が得意ではない人でも食べやすい味です。そのままおかずとして盛り付けてもおいしいですが、私はご飯の上にたっぷりのせて「プルコギ丼」にしました。
今回使ったのは、白雪の牛プルコギのたれです。たれには甘みとしょうゆのような香ばしさがあり、肉を漬けて焼くだけでも味がまとまりやすく感じました。商品を細かく紹介するというより、実際に作って食べたときの味や、私がちょうどよいと思った量、少しだけ味を引き締めるコツを中心に記録します。
一人分の肉は150〜200gくらい
丼一杯分なら、牛肉は150〜200gほどがちょうどよいと思います。ご飯と野菜を一緒に食べることを考えると、150gでも十分満足できます。肉をしっかり楽しみたい日や、少し大きめの器を使うなら200gほどあると食べ応えが出ます。
野菜は好みに合わせて選んでください。今回は玉ねぎ、にんじん、ねぎ、きくらげを合わせました。玉ねぎは火を通すと甘くなり、にんじんはやさしい甘みと食感を加えてくれます。ねぎの香りは甘辛いたれを少し軽くし、きくらげのこりこりした歯ごたえは、やわらかな牛肉の中でよいアクセントになりました。
牛肉は前日からたれに漬けました
私は牛肉を食べる前日にたれと合わせ、冷蔵庫で一晩漬けておきました。思い立った日にすぐ作ることもできますが、前日に準備しておくと、次の日は野菜を切って炒めるだけなのでとても楽です。たれが肉の間までなじみ、焼いたときに味が表面だけに残らず、どこを食べても甘辛さを感じられました。
漬け込むときは清潔な容器や保存袋を使い、常温に置かず冷蔵庫で保存します。たれの量は商品の表示を参考にし、肉全体に無理なく行き渡る程度で十分です。長く漬けた牛肉は味がしっかり入っているので、炒めるときにたれをさらに大量に足す必要はありません。
焦がさず、野菜の食感を少し残す
フライパンを温め、漬けておいた牛肉を広げて炒めます。甘みのあるたれは強火のままにすると焦げやすいため、様子を見ながら中火を中心に火を通しました。肉の色が変わってきたら、火の通りにくいにんじんやきくらげを加え、そのあとに玉ねぎとねぎを入れます。
野菜を最初から全部入れて長く炒めると、水分が出て味がぼやけたり、食感がやわらかくなりすぎたりします。肉には中心までしっかり火を通しつつ、玉ねぎとねぎには少し歯ごたえが残るところで仕上げるのが私の好みです。最後にフライパンの底に残ったたれを全体へ絡めると、つやが出てご飯に合う味になります。
食べてみた感想
ひと口目は、たれのまろやかな甘さと塩気が先に広がり、そのあとから焼いた牛肉の香ばしさとうま味を感じます。前日から漬けたことで、肉の内側まで味がなじんでいました。味はしっかりしていますが、玉ねぎの自然な甘さやねぎの香りが加わるため、甘辛さだけが重たく残る感じはありません。
牛肉はやわらかく、脂のある部分はこくがあり、赤身の部分はたれをまとって噛むほどにうま味が出ます。そこへ、しゃきっとした玉ねぎ、細いにんじん、こりこりしたきくらげが交互に入ります。同じ味付けの中でも食感が変わるので、最後まで単調にならず、自然に箸が進みました。
丼にすると、ご飯までおいしい
器に温かいご飯を盛り、出来たてのプルコギをのせ、仕上げにごまを少し振れば完成です。たれがご飯に少し染みた部分は、肉をのせずに食べてもおいしく感じます。最初は肉と野菜を一緒に、途中からはたれの染みたご飯と混ぜながら食べると、一つの丼でも味と食感の変化を楽しめました。
甘辛い味なので、お弁当のおかずにも合いそうです。丼にしない場合は、葉野菜と一緒に包んで食べたり、別のおかずを添えて少量ずつ楽しんだりしてもよいと思います。忙しい日は前日に肉を漬け、次の日にさっと炒めてご飯にのせれば、一皿で満足できる食事になります。
少し辛さが欲しいときの小さなコツ
そのままでも食べやすくおいしいですが、甘さを少し引き締めて、より韓国らしい辛さを加えたいときは、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を半分ほど刻んで入れるのがおすすめです。たくさん入れなくても、時々感じる鋭い辛さが牛肉の甘辛いたれとよく合います。
辛さには個体差があるので、最初から全部混ぜず、少量から加えてください。辛いものが苦手な人や家族と一緒に食べる場合は、基本のプルコギを先に完成させ、食べる人の器だけに少し添える方法でも十分です。甘い、香ばしい、少し辛いという順番で味が広がると、白いご飯がさらに進みます。
こんな人におすすめ
- 甘辛い味のおかずが好きな人
- 牛肉と野菜を一緒にたっぷり食べたい人
- 前日に準備して、次の日の調理を簡単にしたい人
- ご飯が進む韓国料理を家で楽しみたい人
前日にたれへ漬けた牛肉と、冷蔵庫にあった野菜を一緒に炒めて作った今日のプルコギ丼。甘辛いたれ、牛肉のうま味、野菜それぞれの香りと食感が一つになり、気取らないのに満足感のある一杯になりました。皆さんも好きな野菜を組み合わせ、自分にちょうどよいプルコギを楽しんでみてください。
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