まだ暑い日に食べたい宋家の冷麺｜甘酸っぱいシャリシャリスープでさっぱり

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少しずつ秋が近づいているはずなのに、まだまだ暑い日が続いています。こんな日は、湯気の立つ料理よりも、ひんやり冷たくてさっぱり食べられるものが恋しくなります。そこで今日は、新大久保で買ってきた「宋家の冷麺」を作って食べてみました。

冷麺は、スープの甘さや酸味、麺の太さや弾力など、商品によって印象がかなり変わります。今回の食べ方はあくまで私の好み。皆さんも好きな冷麺と好きなトッピングを選び、自分に合う一杯を楽しんでください。

今回使ったもの

牛肉は、前回のトックマンドゥクを作ったときに残ったものを使いました。冷麺のために新しく具材をたくさん用意しなくても、冷蔵庫にあるものを少しずつ組み合わせれば、十分満足できる一杯になります。

私がいちばん大切だと思うのは、スープをしっかり冷たくしておくことです。今回は食べる前日にスープを冷凍庫へ入れておきました。食べる直前に取り出し、電子レンジで20秒ずつ、様子を見ながら2回ほど温めます。全部を液体に戻すのではなく、スプーンで崩せるくらいの細かな氷が残る状態にしました。

電子レンジの強さや凍り方によって必要な時間は変わるので、一度に長く温めず、短時間ずつ確認するのがおすすめです。シャリシャリしたスープが麺の間に入り込むと、ひと口目から最後まで冷たさが続き、暑い日にぴったりの食べ心地になります。

麺は袋から出したら、固まっている部分を手でやさしくほぐしておきます。沸騰したたっぷりのお湯に入れ、私の場合は1分以内で短めにゆでました。細い麺は火が通るのが早いため、ゆですぎるとせっかくの弾力が弱くなってしまいます。

ゆで上がったら、すぐにざるへ移して冷水でよく洗います。表面のぬめりを落とすように手でやさしくもみながら、麺の中心まで一気に冷やしました。私はさらに冷たく食べたかったので氷も使っています。最後に水気をしっかり切ると、スープの味が薄まりにくく、麺もきゅっと締まります。

きゅうりと大根は細く切り、酢と砂糖で軽く漬けておきました。甘酸っぱいスープと味の方向がつながりながら、しゃきしゃきした食感が加わります。そこへ牛肉とゆで卵をのせれば完成です。卵のまろやかさが酸味を包み、牛肉はさっぱりした一杯にうま味と食べ応えを足してくれました。

冷麺には固ゆで卵がよく合いますが、私は日本のラーメンにのっている味玉も大好きです。今回は写真のとおり固ゆで卵を使いましたが、次は味玉を合わせて、黄身の濃厚さと甘酸っぱいスープの組み合わせも試してみたいと思います。

スープは甘酸っぱい味が中心で、口に入れた瞬間はさわやかな酸味、そのあとにやさしい甘さとうま味が残ります。凍らせたことで味がぼやけることもなく、細かな氷が舌の上で溶けるたびにすっきりした後味が戻ってきました。暑さで食欲が落ちている日でも、これなら箸が自然に進みます。

短くゆでて冷水で締めた麺は、細いのにしっかりした弾力があります。かむとぷつんと切れながらも適度なコシが残り、冷たいスープと一緒にすすったときの喉越しも心地よく感じました。しゃきしゃきのきゅうりと大根、ほろっとほどける牛肉、ほくほくした卵が交互に入り、最後まで食感が単調になりません。

そのままでも甘酸っぱく食べやすい味ですが、酸味が足りないと感じたら酢を少しずつ追加してください。一度にたくさん入れるより、ひと口味見してから足すほうが自分の好きなバランスに整えやすくなります。

もう一つのおすすめは、ビビン冷麺ソースをほんの少しだけ加える食べ方です。甘辛さとコクが加わり、最初のさっぱりした味とは違うおいしさを楽しめます。ただし入れすぎるとスープ本来の甘酸っぱさが隠れてしまうため、まずは箸先に取る程度から試すのがポイントです。

秋が近づいていても、暑い日はまだ続きそうです。そんな日はスープをシャリシャリに凍らせ、好きな具材をのせた冷麺で涼しくひと休み。今日も自分好みの一杯が完成しました。

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